HACCP-stappenplan
Dit artikel beschrijft het stappenplan om op een effectieve en efficiënte wijze de operationele HACCP-systemen te kunnen toetsen. Het stappenplan dat is ontwikkeld door de Codex Alimentarius Commission, bestaat uit in totaal twaalf stappen en is gebaseerd op de zeven basisprincipes van HACCP, aangevuld met enkele algemene principes van kwaliteitsmanagement en de basishygiënevoorwaarden voor het produceren van veilige en deugdelijke levensmiddelen.
In dit artikel:
- Stap 1: Directieverantwoordelijkheid
- Stap 2: Productinformatie
- Stap 3: Procesinformatie
- Stap 4: Basisvoorwaarden programma
- Stap 5: Gevarenanalyse
- Stap 6: Beheersmaatregelen
- Stap 7: Product- en procesparameters; streef- en grenswaarden
- Stap 8: Monitoren: planmatig meten of observeren
- Stap 9: Corrigerende acties
- Stap 10: Validatie van het HACCP-plan
- Stap 11: Verificatie van het HACCP-systeem
- Stap 12: Documentatie en registratie
