HACCP
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) is een systematiek waarmee een kwaliteitsmanagementsysteem en de procesbeheersing kan worden opgezet en onderhouden, met als doel het produceren van veilige en deugdelijke voedingsmiddelen. Het systeem omvat het identificeren van gevaren, het inschatten van risico's, het vaststellen van beheersmaatregelen en het aanwijzen van kritieke beheersingspunten. Dit inleidende artikel laat zien wat het HACCP-systeem is en hoe het systeem is ontstaan en het bevat de zeven basisprincipes van HACCP volgens de Codex Alimentarius Commission.
In dit artikel:
- Geschiedenis HACCP
- Basisprincipes HACCP
